澳洲亿忆网专栏美食少见!这桌“全鹌鹑宴”,让很多食客慕名而至!今天做法公开

少见!这桌“全鹌鹑宴”,让很多食客慕名而至!今天做法公开

2021-04-13 来源:红厨 阅读数 541 分享

也许你听说过全牛宴、全驼宴、全羊宴......品尝过全鸡宴、全兔宴、全鱼宴、全鹅宴......但可能还没见过“全鹌鹑宴”。

今天要给大家介绍的这桌“全鹌鹑宴”,由四川眉山一家名为“九升”的生态园制作,虽然严格意义上说还没有达到“全宴”的标准,但也让许多食客慕名而至,大家看看他家的制作,有没有让你受到什么启发。

大蒜金元宝

制作:

1、把鹌鹑肾治净,投入加有姜片、葱节、料酒和少许盐的热水锅里浸熟,捞出来在清水碗里漂凉。

2、把大蒜投沸水锅汆断生后,也放清水碗里漂凉。

3、净锅放油烧热,先下姜米和野山椒节炒香,待掺入适量鲜汤烧开后,倒入鹌鹑肾、大蒜和泡红椒节,另外加盐、胡椒粉和味精。

4、把鹌鹑肾烧入味后,撒入青红椒节并勾薄芡,淋葱油便可起锅装盘。

香辣鹌鹑

制作:

1、把鹌鹑治净,先放五香卤水锅里卤熟,捞出来晾凉后,斩成小块。

2、净锅放菜油烧热,下鹌鹑块炸至水分稍干时,倒出来沥油。

3、锅里留底油,先下姜片、蒜片、青花椒和干辣椒节炒香,再把鹌鹑块和青红辣椒节下锅,边炒边加少许盐和味精,炒香后淋花椒油,出锅装盘。

子姜爆鹌鹑

制作:

1、把鹌鹑治净,剁成小块纳碗后,加盐、料酒和少许的生粉码味上浆。

2、净锅放油烧热,先下入姜米、蒜米和花椒炝锅,等到把鹌鹑块下锅爆炒至断生时,加豆瓣酱和泡椒炒匀。

3、接着往锅里放子姜块和青红辣椒节,边炒边加盐、白糖和味精,炒至子姜鲜辣味浓郁时,出锅装盘即成。

干煸鹌鹑

制作:

1、把鹌鹑治净并剁成小块,纳碗后加盐、料酒和生粉拌匀,等到下入菜油锅里炸至酥香时,倒出来沥油。

2、锅里留底油,下姜片、蒜片和青花椒先炒几下,再投入干辣椒节炒至辣香味出,接着下炸酥的鹌鹑块,边炒边加辣椒粉和花椒粉,在撒入用盐漤过的青笋丁炒匀后,往锅里淋香油、花椒油翻匀,装盘时撒些熟芝麻即成。

口口脆

制作:

1、把鹌鹑胗治净后纳碗,加姜片、葱节、料酒和盐拌匀码味后,再下入油锅过油,倒出沥油。

2、净锅放油烧热,先下姜末、蒜末、豆瓣和泡椒末炒香,倒入鹌鹑胗炒几下才放青豆,接着往锅里掺适量清水,加放盐、白糖和味精烧至入味后,撒入青红辣椒颗,略烧即往锅里勾薄芡,起锅装盘便好。

滋补鹌鹑

制作:

1、把鹌鹑治净,先是投沸水锅里汆一水,然后捞出来冲洗干净。

2、取砂煲上火,掺鲜汤烧开后,放入鹌鹑和山药块,炖至汤汁浓白时,撒红枣和枸杞,加盐、胡椒粉和味精,稍炖即可上桌。

*以上内容转载自红厨,刘一手美食对内容或做细微删改,不代表本网站赞同其观点和对其真实性负责。

责任编辑:Quan

下载APP

手机亿忆

亿忆澳洲

返回顶部

web analytics shopify traffic stats web analytics