澳洲亿忆网专栏美食连东北人都“没吃过”的东北地三鲜!用这方法一点都不油腻

连东北人都“没吃过”的东北地三鲜!用这方法一点都不油腻

2020-11-27 来源:第一美食 阅读数 911 分享

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大家好,我是第一美食的阿飞,关注阿飞有更多的家常菜供大家参考!

地三鲜是东北的传统名菜,虽然不是肉菜,但很多人做出来以后,看上去会显得油油腻腻,所以今天咱们要反其道而行之,做一道看上去清清爽爽的地三鲜!

因为地三鲜一般都是先过油再烧汁,所以力度不对整个菜就会显得油腻,咱们今天做的清爽点也没什么特殊窍门,就是掌握好力道。

1.首先把1个紫茄子清洗干净,不削皮切成均匀的滚刀块放入盆中,加入一勺白醋用手抓匀,放入一小把淀粉继续让淀粉均匀裹在茄子表面,防止茄子吸油。

准备青椒、红椒各一个去蒂,切成滚刀块。

土豆削过皮以后,也切成滚刀块,大葱破开切成葱花,大蒜拍扁切成末备用。

2.食材准备好以后先煮一下土豆。

锅内烧水,放入土豆煮2分钟左右,土豆煮透变色以后倒出来,用清水冲洗几下,再沥干上面的水分撒上一层干淀粉备用。

接下来开始把食材炸一下,分批下锅。

锅内烧油,油温升至五成热时转小火把土豆放入锅中炸20秒钟,再放入茄子一起炸,用勺子推动 让它们均匀受热,炸至土豆和茄子全部飘起来表面呈微黄色时,差不多就熟了。

出锅前把青红椒倒进去,稍微滑一下油,再一起倒出来控油备用。

3.先烧汁最后放入食材入味

锅内留底油放入葱姜末翻炒爆香,再从锅边淋入少许清水,加入生抽5克、蚝油5克增鲜、食盐2克、白糖少许提鲜、胡椒粉1克、鸡精1克、老抽1克提色,搅拌化开调料。

再勾入一点水淀粉,把汤汁收成粘稠状淋入少许明油提亮色泽,把炸好的配菜倒入锅中,颠锅翻匀料汁均匀裹在食材表面时,就能装盘上桌了。

阿飞有话说:

1.茄子切好以后,放白醋能防止氧化变黑;

3.裹淀粉能防止炸的时候吸油,吃起来外酥里嫩不油腻;

2.土豆炸之前要煮一下,更容易炸熟、炸透,淀粉能使炸出来的土豆表层更加焦酥;

究竟是黏糊糊油腻腻一团,还是菜色分明外酥里嫩不油腻,咱们的火候控制也很重要,所以大家要注意力度。

关注阿飞,每天都有简单又实用的家常菜供您参考,我们下期见!

责任编辑:Quan

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