澳洲亿忆网专栏美食实在的河南农家杠子馍是不是这个味?口感有韧性还不失暄软

实在的河南农家杠子馍是不是这个味?口感有韧性还不失暄软

2020-11-27 来源:第一美食 阅读数 1095 分享

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大家都知道,我们河南人是很爱吃面的,不说多种多样的面条,就连馒头面食都有不少做法,今天咱们就蒸一笼很传统很农家的杠子馍,一起尝尝是不是这个味?

不用太多的菜,杠子馍配着自制的豆瓣酱喝一碗稀饭就是一顿饭,以前很多家都是这么吃的,杠子馍口感有韧性还不失暄软,接下来我们看一下具体做法。

1.首先准备500克面粉,加入酵母5克、 无铝泡打粉3克(也可不加)、炼乳5克用来增香、米酒30克、白糖10克促进发酵,增加香甜的口感。没有米酒也可以不加。

接着用温水和面

用260毫升的温水多次少量的添加到面粉中,搅拌到全是面絮以后,下手揉成软一些的光滑面团,大约搓揉5分钟把面团揉光滑以后,用保鲜膜盖起来,密封发酵1个小时。

2.一小时以后面团就明显变大了很多,内部自然也都是蜂窝眼。

在案板上撒上面粉,拿出面团反复的揉,排出空气揉到光滑,再揉成长条,接着用擀面杖把长条擀扁。

然后卷成圆柱形状,卷到一半切开,切开的一般也同样卷起来。

卷好之后用刀切成6厘米左右的小段。

3.接着上蒸锅。

蒸笼里铺上湿布,把生坯松散的摆放在里面防止蒸熟后粘连,在蒸笼中静置发酵10分钟二次发酵,蒸出的杠子馍会更加蓬松暄软。

同时锅里烧水,10分钟后基本水也烧开了,将蒸笼放在锅上盖上锅盖蒸15分钟。

15分钟蒸好后关火,但是不要打开锅盖,突然遇冷馍会收缩起来,等热气自然散尽以后再打开锅盖,取出杠子馍。

然后就是我们先前说的,不用菜,配上豆瓣酱都好吃。

有些朋友说杠子馍都是长长的,看着跟长棍面包差不多,但毕竟以前都是用地锅蒸的,在家中普通的蒸锅空间有限,所以大小就这样最合适了!

关注阿飞,每天都有简单又实用的家常菜供您参考,我们下期见!

责任编辑:Quan

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