澳洲亿忆网专栏美食做土豆炖牛肉,切记不能“一锅炖”,学会1招,牛肉酥烂土豆软糯

做土豆炖牛肉,切记不能“一锅炖”,学会1招,牛肉酥烂土豆软糯

2020-10-27 来源:市井觅食记 阅读数 676 分享

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有一些食材天生就是绝配,正如番茄和鸡蛋,鲶鱼和豆腐,菊花酒和螃蟹,不同食材组合碰撞产生美味的裂变奇观,若以人情世故来看不同食材的相逢,是让人动容的邂逅偶遇,是让人拍手叫绝的天作之合,正如我在清冷的深秋拿起土豆,脑子里浮现出来的必然是牛肉。

土豆炖牛肉是秋冬季节难得的美味,炖得酥烂浓香的牛肉,软糯香甜的土豆搭配在一起,汤汁也融入二者精华,变得浓郁有滋味,汁水浓浓的,浇上一勺淋在米饭中,吃上一口堪称人间至美之味了。做土豆炖牛肉想好吃,可不能切好土豆牛肉就“一锅炖”了,两种食材的烹饪时间不一样,各自也需要提前进行料理才行,做得比较成功的土豆炖牛肉,牛肉酥烂入味,土豆软糯香甜,吃米饭绝对汤汁也剩不下来,分享做法。

土豆炖牛肉

食材:牛肉1斤半,土豆2个,洋葱半个,眉豆一把,香叶、八角、大蒜、姜片、小葱,郫县豆瓣酱、生抽、料酒、盐和糖适量。

牛肉最好选用牛腩肉,肥瘦相间会比较香,普通牛肉也行,但不能选用腱子肉,切大块备用,土豆和洋葱都切块,眉豆泡水备用,这个豆子有没有都行,其他香料准备好。

锅中烧水,冷水将牛肉入锅,放入几片姜,2勺料酒,中火煮开2分钟,捞出牛肉冲洗干净。

炒锅内加适量的油,加入十几颗冰糖炒出糖色,加入控干水分的牛肉块,翻炒至上色。

加入香叶、大蒜、1颗八角、1段桂皮炒出香味后,加入2勺郫县豆瓣酱、3勺生抽翻炒均匀出红油。

加入锅中500毫升的清水,加入少量的盐,半勺胡椒粉,倒入眉豆大火煮开。

为了节省时间,我这里没有用铁锅继续炖煮,将锅中全部食材转入到臻米UFO饭煲压力锅中,这个电饭锅比较智能高级,可以中途自动排压,也就是煮菜的过程中可以打开盖子往里面加菜,正好可以满足这道菜的做法,是我最近做菜的“心头好”。

打开压力锅的烧肉键,这个压力锅运行的时候没有一点声音,安静的不像一个压力锅,炖煮15分钟(从食材入锅后开始算起)。

15分钟后点排气键,几分钟后排完气,打开盖子倒入切好的土豆,盖上盖子继续焖10分钟。

再次打开盖子,倒入切好的洋葱,加入洋葱会让土豆炖牛肉的滋味更加浓香,焖3分钟即可,点排气后即可出锅装盘。

——老井说——

用普通的铁锅也可以,时间加倍就行了,做法都是一样的,用高压锅会更加节省时间,但无论哪种方法来做这道菜,都不要把土豆和牛肉一起放锅里炖煮,否则牛肉也不容易熟,土豆会炖得稀烂,影响菜的品质。#10月吃什么#

我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,享受美食不迷路。

责任编辑:Quan

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