澳洲亿忆网专栏美食在家做出不腥不苦酱爆鱿鱼,秘诀全在3步去腥法了

在家做出不腥不苦酱爆鱿鱼,秘诀全在3步去腥法了

2020-10-27 来源:第一美食 阅读数 695 分享

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大家好,我是第一美食的阿飞,关注阿飞有更多的家常菜供大家参考!

有些朋友在家自己尝试鱿鱼时,去腥这一步成了难点,其实做鱿鱼主要就是这点事,解决了这一点别的全都不是事,今天我们就来做一道美味的酱爆鱿鱼。

做鱿鱼一般都是离不开酱的,和酱同样重要的就是清洗过程,过程其实非常简单,接下来我们看一下具体做法。

1.清洗鱿鱼很重要,这一步我们将详细的说一下

首先,把鱿鱼撕开去除内脏和软骨,然后把鱿鱼表面的黑膜撕掉,黑膜上面吸附了很多杂质不能食用。

再去除鱿鱼的眼睛和牙齿。

处理鱿鱼须的时候,因为有很多吸盘,这里需要借助钢丝球把上面的黏膜擦干净。

全部处理好以后把鱿鱼洗一下准备改刀,先平刀把鱿鱼从中间片开,刮去上面的粘液(粘液有很重的腥味,一定要去除干净)。

然后把鱿鱼内部朝上,斜着打上一字连刀,不要切透再换另一个方向切成十字刀,然后划开切成菱形片。

鱿鱼须全部切成3厘米左右的段,切好以后放入清水中抓洗干净准备腌制。

2.第一步清洗干净后腥味已经初步去除了,接下来腌制进一步去除腥味。

生姜切成丝,大葱切成马蹄片和鱿鱼放在一起,再倒入适量的料酒抓拌均匀腌制10分钟。

腌制时准备一些辅料,洋葱切成细丝用手抓散,蒜苔切成2厘米左右的段,青椒红椒去除蒂和籽分别切成宽条为菜品增色,再准备几粒大蒜切成薄片备用。

3.接下来把鱿鱼焯水,第三步去腥

水烧开后倒入鱿鱼,焯水30秒钟鱿鱼打卷以后立即倒出,这一步既是为了去腥,也是为了油炸做好准备。

锅内烧油,油温四成热时把鱿鱼倒入锅中快速滑油10秒钟,再倒入青红椒和洋葱继续炸10秒钟倒出来控油,滑油能使食材快速成熟 保持鲜亮的色泽和口感。

4.接下来烹饪就很简单了。

锅内留少许底油,油烧热以后,倒入蒜片爆香,加入豆瓣酱5克炒出豆瓣酱的红油。

沿锅边淋入一点料酒翻匀后起锅倒入鱿鱼、青红椒和洋葱,然后开始调味。

加入蚝油3克、生抽5克、胡椒粉2克、味精少许,转大火快速翻炒给食材入味,起锅前撒上孜然粉 美味即成。

阿飞有话说:

1.鱿鱼焯水主要是为了去除腥味,时间不要超过30秒钟,以免鲜味散失,口感发老。

2.滑油能使鱿鱼和配菜快速成熟,保持鲜亮的色泽和脆嫩的口感。

酱爆鱿鱼有一个特点,就是清洗半小时烹饪五分钟,就是说首先要清洗到位,再按照程序循序渐进的去腥,才能做出不苦不腥,鲜滑弹脆的酱爆鲜鱿。

今天的菜你学会了吗?我是阿飞,我们下期见!

责任编辑:Quan

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