澳洲亿忆网专栏美食新鲜吃法不加水,一罐啤酒做出鲜嫩入味五花肉红烧鱼

新鲜吃法不加水,一罐啤酒做出鲜嫩入味五花肉红烧鱼

2020-10-27 来源:第一美食 阅读数 644 分享

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大家好,我是第一美食的阿飞,关注阿飞有更多的家常菜供大家参考!

今天我们来个新鲜吃法吃鱼,方法不是太新鲜,但吃起来非常鲜,今天要做的就是五花肉红烧鱼。

草鱼和五花肉的搭配并不常见, 只用一罐啤酒的做法也不常见,接下来我们就来看看具体做法。

1.因为买鱼的时候已经让卖家帮忙处理过,所以草鱼洗干净后就可以直接下刀了。

从鱼头处下刀,沿着鱼背每隔一厘米切上一刀,不要直接切断,若即若离方便摆造型。

切好以后再次清洗干净,洗净血水开始腌制。

在鱼的夹缝中均匀涂抹食盐,再倒入适量的料酒拌匀,放入切好的小葱段,夹缝里面也要塞一些小葱,静置腌制10分钟备用。

2.腌制的时间再准备一小块五花肉,切成均匀薄片。

线椒切成圈、小米椒切成圈用来配色、大蒜拍扁切成末、生姜切成片、大葱切成马蹄片放在同一个盆中,再抓入几粒八角、一小把干辣椒、一小撮花椒。

另外准备一罐啤酒备用。

3.食材全部准备好以后开始烹饪。

为防止肉片粘锅需要热锅凉油,锅内烧油滑锅以后倒出热油加入凉油。

把肉片倒入锅中进行煸炒,炒出里面的肥油炒成透明状后,倒入葱姜蒜等香料,翻炒出香味。

加入蚝油10克增鲜,把蚝油炒散炒化倒入一罐啤酒,发挥去腥增鲜的作用,如果鱼大的话还是要加点水的,不大的话不用加水。

再倒入老抽5克提色、生抽10克、食盐3克,汤汁烧开以后,把腌好的鱼控干料汁放入锅中。

盖上锅盖,开中炖10分钟让草鱼吸收汤汁入味。

10分钟以后开大火收汁,加入白糖10克、鸡粉3克再倒入青红椒圈,不喜欢吃辣的朋友,也可以不放。

整个过程不要翻动鱼块,否则很容易造型容易凹不住,还要不停的往鱼身上浇汁,让味道更均匀。

收汁至浓郁起泡,放上香菜段即可出锅装盘,再撒上点葱花,味道更好。

阿飞有话说:

1.今天我们用的是草鱼,但这个做法不限制鱼的种类,大家可以根据自己的口味选择;

2.五花肉充分煸香、煸出猪油,成菜会更加鲜香;

3.整个烹饪过程不要翻动鱼,以免鱼身破碎,影响造型;

4.烹饪期间要经常往鱼身上浇汤汁,这样味道更加均匀。

这道菜用啤酒炖出来味道非常的鲜香,加热会挥发酒精,所以不用担心吃了以后会醉,如果鱼比较大一罐酒不够的话可以多加点,也可以加一些清水。

今天的菜你学会了吗?我是阿飞,我们下期见!

责任编辑:Quan

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