澳洲亿忆网专栏汽车全聚德主动降价,全面取消服务费,消费者:就算如此照样吃不起

全聚德主动降价,全面取消服务费,消费者:就算如此照样吃不起

2020-09-18 来源:美食工坊 阅读数 899 分享

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全段时间,王府井狗不理包子事件闹得沸沸扬扬,9月15日凌晨2点,天津狗不理也在官方微博上声明,断绝了与狗不理王府井店的“关系”。本以为事情也会就此停息,可没想到的是,这一消息反而引发了外界对更多老字号的质疑。

有数据显示,从新中国成立初期的1万多家被认定的“中华老字号”,到现在数量已经缩减到1128家,别看它们“岁数大,阅历丰富”,实际上能创收的营业额却不多,其中仅有10%是盈利的。

这些老字号从行业分布来看,涉及到食品餐饮的有很多,除了狗不理,还有五芳斋,王老吉,光明,全聚德等等。

其中曾被认为是“烤鸭第一股”的全聚德早已陷入来了尴尬的境地,在疫情冲击过后,一些餐饮企业慢慢地调整好了状态,而全聚德的业绩依然下滑明显,归根结底在于它太依赖游客的生意了。

很多人去北京旅游,只要去过一次,绝不会再去第二次,甚至都不愿意花钱去体验,因为网上对于全聚德的多是“菜品贵”,“味道不佳”,还有“额外要收取服务费”等负面评价,所以瞬间打消了对它的消费欲望。

为了扭转局面,全聚德也开始采取了其他补救措施,包括整体菜品下调10~15%,全面取消服务费。可即便如此,消费者仍表示吃不起,因为吃一只烤鸭还是要花上两三百块大洋。

有人粗略的计算过,店内最便宜的烤鸭大概售价为238元,片完肉后剩下的鸭架,无论是做椒盐鸭架,还是鸭汤泡饭,还需另收20元加工费。

正宗的北京烤鸭吃法,自然是要卷着饼皮,葱和秘制烤鸭酱的,要是人多不够分,想再加点荷叶馍和其他蔬菜都是要另加几十块钱的,就算少了服务费,这鸭子也是价值不菲。

不少人吃完全聚德吐槽说:“这烤鸭的味道,还不如我们家楼下卖几十块钱一只的……”其实这句话包含的内容并非完全客观,倒是带点消费者的情绪。但老字号代代相传的口碑,除了服务和价格这些影响因素,更重要的还是工艺。

很早以前,全聚德采用果木明火挂炉来烤鸭子的,可这些老工艺并没有完全的传承下来,毕竟它产出的效率低,而且对环境还有极大的污染,于是全聚德转变成了电炉烤鸭,在某种程度上来说,即便是原材料不变,制作过程的改变必然会在口感上体现出来。

这么一来,很多人就认为,同样是电炉烤鸭,为什么非要花10倍的价格去吃全聚德呢?于是一传十十传百,全聚德的口碑也就搞砸了,但不得不说,菜市场卖20~30元一只的烤鸭基本是用速冻制品烤的,在原材料这一点上,还是不能乱扣帽子的,只不过性价比实在不高,才会有造成现在的局面。

对于全聚德这样的餐饮老字号,你们怎么看呢?

责任编辑:Quan

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