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日志

拒绝“清汤挂面”——面条的N种做法

热度 1已有 1391 次阅读2010-12-17 23:48 |

面条是我们日常生活中非常方便快捷的一种速食,平时为了节省时间和快速填饱肚子,它通常都会第一时间成为餐桌上的主角。但是追求美食享受的,怎么可能接受“清汤挂面”式的单调。

  所以,我们几乎挖尽心思,为平凡又普通的面条搭配上其它的元素,让它变得更有行头,像平易近人的红烧排骨面、番茄鸡蛋面,像富有地方特色的老北京炸酱面、武汉热干面,还有华丽的汤面,清淡的日式冷面……每种都会给你带来不同的味觉享受,今天就为大家推荐12种特色面条,让你一举成为面条专家。

  
【红烧排骨面】

  材料:手擀挂面、排骨、菠菜、金针菇、淀粉、老抽、料酒、糖、蒜片、姜片、花椒、葱结、干红辣椒

  做法:

  1、小排骨洗净,加入淀粉、老抽、料酒、糖抓匀,腌制片刻。

  2、油烧热,放蒜片、姜片、花椒、爆香,倒入排骨翻炒,喷点料酒,炒至断生后倒入热水,要没过排骨。再放入葱结、适量干红辣椒,水开后捞出浮沫,小火炖15分钟。

  3、炖排骨的同时,另取一口锅,煮熟面条,菠菜,金针菇,捞出盛入碗中。摆上排骨,浇上汤汁即可。

  

  【西红柿鸡蛋面】

  原料:面条一斤、鸡蛋3个、西红柿2个、干淀粉4g、盐5g、白糖3g、香葱1根、清水30ml

  做法:

  1、将四红柿去皮(用筷子轻刮外皮,再撕掉外皮非常容易)切成麻将大小的块,香葱切成碎末;

  2、鸡蛋打散后,在蛋液中加入料酒和清水,搅拌均匀;

  3、炒锅里加入油,用中火将油烧到6成热,轻轻倒入蛋液,并用铲子搅散,蛋液基本凝固后盛出备用;

  4、锅中烧热底油,5成热时倒入西红柿块,煸炒一会后,能看到西红柿有汤汁溢出,此时倒入炒好鸡蛋,翻炒均匀后添加少许水煮1分钟;

  5、水开后,调入盐、白糖,改成小火煮到西红柿变得柔软,汤汁变红,此时勾芡,沿顺时针方向搅拌,直到汤汁变浓,铲子轻推时能感觉有阻力;

  6、将面条煮好,撒上葱花和黄瓜片即可。

  

  【味噌海鲜汤面】

  材料:味噌、拉面、虾、贵妃蚌、鲜鱿、新鲜茶树菇、青菜、

  调味料:盐、糖、麻油

  做法:

  1、所有海鲜和蔬菜洗净备用

  2、鲜鱿收拾干净后左右交叉斜切条纹,再切成片,然后放入姜丝料酒盐鸡粉拌匀腌10分钟

  3、把面煮熟后捞起放碗底

  4、放适量热水入煲中,加入半汤匙味噌后勺子搅拌让其散开,然后把所有海鲜和蔬菜倒入煲中,中火煮2分钟,待贵妃蚌开口后,加入适量盐少许糖和数滴麻油调味就可以熄火

  5、把海鲜铺在面上、然后把锅中的上汤淋上面中,就可以开吃啦!

  

  【豉油皇炒面】

  材料:蛋面,豆芽,韭菜。豉油皇汁:生抽,老抽,咭汁(worcestershire sauce),蚝油,糖,味精,麻油。

  做法:蛋面放进滚水里,摊散后马上捞起冲冷水,沥干备用; 豉油皇汁倒进锅里烧开,放进蛋面拌炒至完全入味,加豆芽/韭菜以旺火快速拌均即可。

  [img]http://www.52joy.com/

  【日式肉末冷面】

  食材:面条、肉末、鸡蛋、葱花、芝麻

  调料:植物油、蘑菇精、盐、料酒、老抽、拌面酱油、醋

  做法:

  1、将鸡蛋打成蛋液,摊成蛋皮并切成丝备用;

  2、肉末里加上老抽、蘑菇精和少许料酒搅拌均匀并入味几分钟;

  3、将拌面酱油、醋和蘑菇精倒入小容器中,搅拌均匀制成酱汁备用;

  4、锅中倒入芝麻,调小火干焙,不断翻炒使受热均匀,盛出摊在盘中晾凉;

  5、锅中到入少许植物油,加热后到入肉末翻炒至熟盛出;

  6、面锅加入水烧沸,放入面条煮熟,捞出面条并沥干水分;

  7、在捞出面条中加入植物油并搅拌均匀,使面条间不会黏住;

  8、等面凉了以后用筷子卷起来面条放在盘子中,再放上蛋皮丝、肉末,再撒上芝麻和葱花,在吃的时候再浇调好酱汁即可。

  


路过

雷人

握手

鲜花

鸡蛋

发表评论 评论 (5 个评论)

回复 乐不可支 2010-12-28 21:05
太棒了  爱死你啦 面条
回复 sweetasme 2010-12-29 20:56
乐不可支: 太棒了  爱死你啦 面条
你真的试了吗?
回复 乐不可支 2010-12-30 12:10
我试了西红柿鸡蛋面 太复杂了 后面变炒面了
回复 sweetasme 2011-1-5 15:39
乐不可支: 我试了西红柿鸡蛋面 太复杂了 后面变炒面了
可以多试几种嘛,看看哪个最好吃咯
回复 乐不可支 2011-1-6 12:22
   你就说的轻闲 

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