澳洲亿忆网专栏美食宅家怀念美食?节目里的这些甜品太馋人了吧

宅家怀念美食?节目里的这些甜品太馋人了吧

2020-02-17 来源:新浪时尚 阅读数 540 分享

来源:什么值得吃

原标题:美食剧安利 | 这些甜品是新世界的人类之光

我是吃不胖天团来自武汉的草厘子,这是我在家足不出户的第21天,身为疫区人民,至少还得在家呆14天。别的没啥,就是真的好想吃甜品啊!

消除需求的最好办法就是直面需求,于是,我翻出了珍藏多年的神级美食纪录片——《主厨的餐桌》第四季。

这系列有多神呢?六季豆瓣平均分8.7,网飞出品,导演是曾拍过《寿司之神》的大卫·贾柏,拍得人都是全球顶级大厨。

第四季专讲甜品,一共四集,有在纽约街头名声大噪的甜品屋,西西里岛传承四代的咖啡馆,全球前五十的西班牙米其林餐厅,历经磨难开在巴厘岛的艺术甜品屋。主厨的故事很精彩,但在这个特殊时期,我只想拿小本本记好这些甜品店的名字,等着开工攒钱去吃。

01

专注童年味道的纽约甜点师

第一集的故事发生在纽约,主厨Kristina生在一个热爱烘焙的家庭,但父母并不觉得做甜品师是件正经事。她只身前往纽约学习,付出巨大努力成为了顶级餐厅的甜品师。

不过她发现,自己根本不喜欢做那些精致的像艺术品一样的法式甜品,她喜欢的是街头的焦糖苹果、玉米麦片、甜甜圈、奥利奥、巧克力棒……她想要做出奶奶的味道,童年的味道。

排队直接排拐弯

最后她开了一家叫Milk Bar 的甜品屋,一炮而红,被媒体纷纷报道,成了纽约当之无愧的网红店。

心动甜品

Kristina还在WD-50工作的时候,并不是在甜品岗位。她每周会做一份“员工甜品”带给大家品尝。有次缺少材料,她用了一个新配方,加入了大量玉米淀粉,烤制+冷冻,出乎意料的做出了惊艳全场的火爆全场派!

牛奶泡玉米片,是美国最常见的早餐组合,Kristina将玉米片浸泡在牛奶里,用有谷物味道的牛奶做出了亲切温暖还巨好吃的奶冻。这大概也是本季我唯一能学会的甜品了。

本季封面上的巨大蛋糕就是Kristina的作品。没有用奶油层层封上,而是把层次直接暴露在外面。做法也相当可爱,彩色糖球、糖粒和奶油一层层铺上,让人想起童年。

还有这个标准美式草莓酥!酥饼、草莓、奶油,上面洒上层糖霜!我急需这味药来医治我的甜品相思症。

Milk Bar 还售卖一些谷物牛奶冰淇淋、松露球之类用谷物牛奶做的甜点,等大家解放了,相约去打卡啊!

02

西西里咖啡的第四代传人

第二集的主人公是西西里岛上西西里咖啡馆的主理人 Corrado,这家店传承四代,已有一百多年的历史。 店里的厨房是Corrado Assenza小时候最爱的游乐场,但长大后他却去了外地求学定居。直到他的姑妈做不动并决定要卖掉这家店时,他选择了回家接手,跟着儿时的师父 Roberto Giusto 学习如何制作点心。

当时还年轻的Corrado厌倦了日复一日地制作同样的传统甜食,以“打破甜与咸的边界”为宗旨,创新推出了一批看上去还挺美,吃起来特灾难的黑暗料理。

比如:

金枪鱼配开心果樱桃

生蚝配杏仁冰沙

顾客并不买账,他们觉得还是西西里的经典味道好吃,但很不幸的是 Roberto 也去世了。最后Corrado从源头抓起,去牧场收手工挤的羊奶做出的乳清乳酪,直接从农民手里收购罗马杏做杏仁甜品,复兴西西里岛的传统甜品手艺。最终,西西里咖啡成为了本地人爱吃,游客必打卡的甜品店,也是西西里文化的传承所在。

心动甜品

“镇店之宝”意式冰淇淋gelato,原材料很讲究,写得是什么口味你尝一口就能吃出。

卡萨汀纳,西西里传统甜点的代表,奶油用纯正的羊乳清乳酪,内心是柔软的海绵蛋糕,顶上是杏仁味的奶冻,最上面点缀了蜜渍的红樱桃。

西西里岛很热,比起卡布奇诺,这里的人更爱吃冰沙。西西里咖啡做得冰沙也是用新鲜水果制成,成品有果冻一样的神奇口感。杏仁冰沙是用西西里本地杏仁制作而成,口感浓郁而丰富,据说杏仁和柠檬味是本地人的最爱。

黄油面包+冰沙是地道的西西里式早餐。

炸奶卷先得把面皮炸酥,然后填入奶油馅儿,最后裹上糖霜,依然热量爆炸,但是让人怎么忍心拒绝!

03

西班牙鬼才甜品师

本集男嘉宾Jordi是个离经叛道的艺术家——他真给你吃土,真土。他所在的西班牙的 EL Celler de Can Roca 餐厅,两次进入世界排名前五十,原本的创立者是他的两个哥哥,一位擅长烹饪,一位擅长品酒。作为老来得子的老三Jordi,和哥哥们差了十来岁,年轻时也是个爱party,爱聚会的贪玩青年。

本来Jordi浑浑噩噩进了餐厅做服务生,顺便跟甜品主厨学艺,人生的转折点突然就来了——主厨摔断了腿,Jordi必须接过这个重担。尽管勉强胜任,但他认识到了自己的不足,他决定去专门学习冰淇淋的制作。

老师说,想要做好一份冰激凌,必须要保证空气的纯净,因为食材会吸收空气的味道从而影响口感。

Jordi 意识到了这一点,突发奇想把雪茄的烟气抽进正在搅拌的冰激凌里面,做出了一根冰激凌雪茄,这根雪茄让哥哥们充分意识到了弟弟的才能。Jordi也像打通了任督二脉,精彩绝艳之作频出,兄弟三人各司其职,一同将餐厅打造成了世界顶级。

心动甜品

这就是上面的雪茄冰淇淋,形似雪茄,其实是用混合了烟草香气的冰淇淋制作而成。

这位大胆的兄弟真的请大家吃了一次土。他把土壤做蒸馏处理,提取了土壤香气,用在了甜品里。

蕴含着土壤味道的水把一小块冰浇成冰笋,Jordi 把它命名为rainy forest。

这位甜品师和上面两位截然不同,他的作品大胆而有趣,完全想象不出他做出的甜品是什么味道,但颜值太高,丝毫不妨碍我舔屏流口水。

会动的呼吸之盘。

酒吧记忆

橙之色彩。

反正手里的棒棒鸡突然就不香了

04

逃离纽约的艺术甜品师

虽然上面的几位甜品师在成功路上都各有波折,第四集的主人公Will Goldfarb走得格外坎坷。

Will大学时念的是法学专业,毕业后才重新开始学厨师,从法国到西班牙,惨的时候他靠打零工来挣点饭钱和房租。

终于进了高级餐厅学习,学成归来后,他初出茅庐就做了一次灾难性的尝试——让顾客戴上眼罩品尝、用注射器装糖果、手上带着手铐,还开发了一些真的巨难吃的食物,比如洋葱冰块。结果是他被被老板解雇了。

而他的下一份工作是在备受赞誉的高级餐厅 Cru,这回他直接被评论家们点名批评说甜品难吃。

经历了很长一段时间的消沉后,他和人合伙在曼哈顿开了一家只有 20 个座位的甜品店,一家只卖甜点的餐厅。这回他不仅成功了,还是大获成功,媒体大肆夸赞、甚至他基本每晚都在参加活动。

但Will个人的巨大成功,让他和合伙人出现了分歧,最后这家甜品店还是关门了。

2015 年,Will用尽积蓄在巴厘岛开了一家甜点店 Room4Dessrtr ,这次他就地取材,用巴厘岛新鲜的椰子、棕榈糖、巧克力创作,再一次获得了成功。

心动甜品

巴厘岛种植可可树,这里有最新鲜的巧克力。Will改良了早年作品,将空气注入巧克力中,做出了新版热巧克力慕斯。

比起甜品师,Will更像一个艺术家。

他的甜品充满了哲学、美学意味。

以及他对生活的审视与思考。

用低糖的棕榈糖代替蔗糖。

用巴厘岛的椰子、咖啡做主体,来展示他的生活美学。

虽然疫情还在继续,每天看新闻能隔空气到肺爆炸,但多看看美好的甜品!生活还是充满了希望呀!

责任编辑:Quan

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