澳洲亿忆网专栏美食天冷发面,最忌直接放酵母,教你正确做法,1个小时就能发满盆

天冷发面,最忌直接放酵母,教你正确做法,1个小时就能发满盆

2020-02-16 来源:吃货峰子 阅读数 547 分享

这段时间朋友们都宅在家里,个个都变成了大厨,朋友圈经常看到好友晒自己做的馒头、花卷、包子和面包的,面食是我们北方人的主食,基本每天都要做,好吃的面食基本都少不了发面这个步骤,很多人喜欢吃面食却不会发面,尤其这几天,全国大部分地区都降温了,我们这里已经连续下了两天的大雪了,天冷发面尤其慢,可是如果用对了方法,就会相当快!

首先,发面要选对发酵剂,我们常用的发酵剂大致分3种:小苏打、老面和干酵母粉,它们的发面原理都是一样的,都是发酵剂在面团中产生二氧化碳气体,再通过受热膨胀使面团变得松软。虽然原理相同,但是发出面的效果却不同!

小苏打产生的气体相对不够丰富,所以用它发出的面就不够松软。

“老面”就是我们从上次发好的面上揪下一块保存着,下次再发面的时候就用它做菌种来启动发酵,这是过去没有干酵母的时候,我们父母那代人经常会用的土方法,它的缺点是发出面会有酸味,要搭配着食用碱来使用,而食用碱的量并不好掌握,少了起不到作用,多了就会发苦!

活性干酵母粉,是一种天然的酵母菌提取物,含有丰富的营养物质,用它发酵做出的面食要比不发酵做出的面食营养高出很多倍,是我们首先的发酵剂!

发酵剂选好了,下面咱们就开始发面:取一个空碗倒入酵母,然后加30度左右的温水将其搅拌融化,静置3~5分钟。

上面咱们说了,酵母粉是天然物质,还含有很多营养物质,用多了不会对身体有害,只会加速发酵,但也不能无限度的加,我平时都是500克面粉加入5克酵母粉。化酵母的水也有讲究,温度最好以30度为宜,这是酵母最喜欢的温度,高了会将酵母烫死,低了就会影响发酵速度!没有温度计可以用手来感觉,伸进手试一下,感觉不到烫手就可以。水和面粉的比例按1:2比较合适,也可以根据面粉的湿度和个人的饮食习惯稍加调整,但不要太多或太少,水太多了做出的馒头不成形,水太少了做出的馒头就会太硬不好吃!

接着我们调面,将面粉倒入盆中,加入3克白糖,为什么要加白糖?因为酵母和我们人一样就喜欢吃甜的,加上白糖可以促进酵母的发酵。然后将化好的酵母水倒入面粉中混合均匀,搅拌成大絮状后再揉成面团,注意:一定要搅拌均匀,这样发酵才会快!

揉好的面上抹一层食用油,然后盖上保鲜膜放到温暖的地方发酵:可以准备一口锅放上蒸屉,锅中加入50度左右的温水,把装面团的盆放到蒸屉上面,盖上锅盖让其自然发酵。也可以放在热炕头上,用棉衣或者是棉被捂严实了,让其自然发酵,有了这样一个温暖的环境,面团一个小时就会发满盆了。

要想做出的面食好吃,面团的二次发酵也很重要,揉好的馒头不要直接上锅蒸,要放到蒸锅中,盖上盖子再次醒发20分钟后再蒸。经过这两次发酵蒸出的馒头保证松软可口又好吃!

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天冷发面,最忌直接放酵母,正确做法是将酵母先用温水化开后再去发面,这样酵母的活性才能充分发挥,1个小时就能发满盆!用这个方法发面做出的馒头香甜松软有嚼劲,我最喜欢吃刚出锅的大馒头,满满的麦香味,空口都能吃一个!今天的分享就到这里了,我是晓峰,喜欢晓峰分享的美食,不要忘记关注吃货峰子哦!

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责任编辑:Quan

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