澳洲亿忆网专栏美食过年必备的炸丸子,用这个方法做,外酥里软,凉了也好吃

过年必备的炸丸子,用这个方法做,外酥里软,凉了也好吃

2020-01-18 来源:柴米饭饭 阅读数 815 分享

春节马上到了,你家炸丸子了吗?我小时候,萝卜丸子是每年春节家家必做的炸货。还记得小时候,每年炸丸子,我都会给妈妈打下手。我的主要工作就是往锅内添柴,渐渐地对于火候的把握拿捏的恰到好处,顺便也把妈妈炸丸子的技术学了个通透。

如今年味虽然淡了,但是过年炸丸子还是不可缺少的仪式,所以或多或少还得准备一些。

今年炸丸子,我用的还是妈妈给的老方法,特别容易操作,炸出的丸子外酥里软,凉了也特别好吃。如果喜欢,你也试试看吧~

【炸萝卜丸子】

【食材】萝卜、鸡蛋、馒头、面粉、盐、葱、姜、花椒粉。

【具体制作步骤】

1,把萝卜去皮洗净,用擦丝器擦成细丝,然后再切小一点。萝卜的选择没有限制,红萝卜、白萝卜、绿萝卜都可以。另外准备一个隔夜馒头,把馒头皮去掉不要,把剩下的馒头搓成渣的状态。

2,准备一个干净的空盆,把萝卜碎倒入盆中,再打入2个鸡蛋。然后再加入姜末、葱末、花椒粉、盐调味,用筷子充分搅拌均匀。加入鸡蛋可以使炸出的丸子口感更蓬松,香味更浓。

3,然后倒入面粉和馒头碎,这里不需要额外加水,面粉和馒头碎的比例为1:1即可,面粉太多丸子容易发粘。馒头多炸出的丸子干。

4,然后用筷子搅拌成面糊状,面糊的干湿度要合适,能抱团即可。

5,锅内倒入适量油,把油加热至4成热,把面糊团成丸子状放入油锅中,中小火炸至丸子漂浮起来,用漏勺轻轻地搅动一下,使其均匀受热。

6,待丸子炸至表面微黄,内部熟透,这时把丸子捞出。然后大火把锅内的油加热至七八成热。

7,把所有炸过的丸子倒入锅内进行复炸,经过复炸,可以使丸子的表面色泽金黄,口感香脆,总之会更加好看好吃。

复炸好的丸子要快速捞出,沥干油后放在一个空气流通的容器内,这样丸子不易回软,凉了也酥香。不过炸好的丸子还是趁热吃更香,吃不完的冷凉后放冰箱,吃的时候加热一下,或者炖菜的时候搭配几个都不错。

【炸萝卜丸子小技巧】

1,调制面糊时不需要另外加水,萝卜本身的的水分再加上鸡蛋的水分就足够了。

2,加入馒头和鸡蛋,可以使炸出的丸子更蓬松,口感更酥更香。

3,丸子经过两遍炸制,第一遍把丸子炸至定型再炸熟。第二遍高油温把丸子炸成金黄色,进一步炸酥。两遍之后,这样的丸子外酥里软,凉了也好吃。

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责任编辑:Quan

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