澳洲亿忆网专栏美食抖音里的美食江湖,中国人的年味版图

抖音里的美食江湖,中国人的年味版图

2020-01-18 来源:三联生活周刊 阅读数 640 分享

每逢春节,有一种周期性危机话题就会浮水而出,那就是“年味变淡”。

是呀,时代流转,记忆中春节的样子早就变了。满地的炮竹、长辈赏的红包、房檐上的“冰溜子”都一去不复返。直到……一桌年菜整整齐齐摆放上桌,全家团聚、举起酒杯、拿起筷子,这个春节才立刻“有内味儿”了。

《舌尖上的新年》

所谓年味,说到底还是味蕾掌握着决定权。而对于生活优渥的我们这一代人来说,这顿家宴越来越显得乏善可陈。中国人讲究传承,就连做饭也是如此,每代人都在把手艺传给下一代人,代代相传间,过年餐桌上的菜早就形成了固定阵容。家庭里的蒸碗,就连猪肉价格上涨都无法撼动;小孙子从小就爱吃的炖鸡腿,一做就是十年;还有可乐雪碧,是永恒的龙套演员。

然而,任何一个乏善可陈的领域,都能成为互联网的新“蓝海”。现在想要学做一门菜,只需要打开抖音,输入菜名,就会立刻得到详细的制作教程,互联网成了拥有学生数量最大的厨师学校,如果你细心观察,抖音的美食江湖,早已派系林立。

《食神》

在抖音这样的短视频平台,也有学院派的大厨线上教学,他们个个师出名门,凭借深厚内功独步江湖,每一个轻描淡写的招式,背后都经历了无数磨练。

跟他们学做菜不必被录取,但每个人都被@美食作家王刚 “劝退”过。在手起勺落间,半锅油开始噼啪作响,这是王刚的标志性动作,仿佛一道菜的最大成本不是食材,而是宽油。

“用宽油把准备好的肉收紧、炸香”的潜台词——

知道你没有宽油,我就炸给你看看。

打开王刚的抖音主页,可以用朴实无华且枯燥来形容,封面图的动作整齐划一,左手举着食材,右手比八字,如果不仔细看字幕,还以为是复读机上线。不过别看封面有点水,打开一看全是干货,从食材处理,到流程细节,无一不讲得细致入微,一招一式绝不虚晃。

王刚向你露出“你学得会吗?”的微笑

从杂工一路走来的王刚,在走上教学道路前,就已经在厨师长的岗位上游刃有余,凭借的就是深厚的内功修炼。

过硬的内功是学院派的标志,而这一派的王炸非@老饭骨莫属,这个三人组合由国宴级大师组成,“大爷”郑秀生曾任北京饭店行政总厨、“二伯”孙立新是便宜坊集团行政总厨、“三叔”武剑利曾任燕山大酒店厨师长,这样的资历,让他们的抖音主页都有国宴菜单的既视感。

这三位凑一块,喜庆

这三位老饭骨做起饭来可谓一板一眼,去年春节期间的新春家宴节目,大爷的一道怀胎鳜鱼就是30集连播,拍抖音跟拍电视连续剧一样,光是看完就要半小时,这种认真劲儿一不小心又成了“劝退警告”。不过用网友的话说:“大爷郑秀生的百度百科,看完就得用十分钟。”这么想的话,半小时学一道菜也值了。

开国第一宴 红烧鲤鱼

颤颤巍巍的红烧肉

三位老饭骨也少不了一边做菜一边盘道儿,一不留神还能学会一口纯正的京片子。红烧肉要做得“一动直晃悠”,才能让人一看就垂涎欲滴,京酱肉丝要让人入口就感叹“哎呦喂”,色香味俱全的菜一出锅,张嘴就是“太漂亮了克拉斯”。

翻译一下,“克拉斯”也就是英文的class,

形容优秀、高大上。

这一套要是学会了,一定能在年菜的饭桌上炫耀一番,做一道开国第一宴的红烧鲤鱼,还能顺带把其中的历史故事娓娓道来,家常年菜也有学院派大师的风范。

练就剑走偏锋的绝技,才能在江湖中立足,抖音上的江湖美食派深谙此道。

@王小潮 堪称被美食耽误的歌手,一边唱着歌一边就把饭做了。所谓的创意菜也是五花八门,西餐、甜品、日料一应俱全,绝地求生的头盔蛋糕当属一绝,别人吃鸡,你吃头盔,还真是像江湖中人一样,喜欢剑走偏锋。

@王小潮 绝地求生的头盔蛋糕

不过,春节期间要真是学一道,也足够在朋友面前露一手了,唯一的美中不足,只能说就算学会了做饭,也学不会押韵。

@贫穷料理 的功力同样不止灶台之上,当网红打卡的大餐只能满足胃口,他的每一道家常菜都在安抚心灵。

博主安秋金是山西人,言语间带着爽朗,一边做饭还要一边讲着段子,好一身江湖气。但视频结尾的那句“贫穷只是暂时的,记得按时吃饭”,一定能戳中夜晚躺在床上刷手机的你。对年轻人来说,奋斗总是以年为单位,但日子总要一天一天的过,一日三餐可糊弄不得。

@贫穷料理

多少人看了贫穷料理的短视频,在周末放下PPT,学着自己买菜,做一道料理。而贫穷料理的每道菜的教学,也会从买菜开始。紧凑的剪辑和简短的步骤说明,当然还要突出贫穷料理的重点:贫。买30块钱的肉还嚷嚷着要分期,一道樱桃肉也要拥有“初恋的味道,知己的颜色”,这道菜还真是吃得人百感交集。

@贫穷料理 樱桃肉

可就是这份江湖气,让一道道家常菜有了烟火气,安抚着在江湖上打拼的人们。打开年夜饭合集,每道菜都有同样“贫”的寓意,一道年夜糖醋鱼的讲究是“鱼要吃糖醋,来年一定酷”,辣椒翻炒腊肉,预兆着新年“火火腊腊”,仿佛吃完这顿年菜,来年就能信誓旦旦地踏上打拼的江湖路。

敢于隐居田园的人,往往都不可轻视,抖音上的田园派美食家看似与世隔绝,却身怀绝世武功,他们集天地灵气,只为一道菜的烟火气。

凭借着镜头勾勒出的唯美风景和纯粹的田园美食,@李子柒 在抖音上收获3000多万粉丝,而她走红的背后,恰恰是人们内心里都有一份对田园生活的渴望。

人们好不容易挤进大城市的格子间,躺在办公椅上动动手指就能点到心仪的外卖,却又开始向往田园生活和粗茶淡饭,大概是因为人间不值得,但是田野间值得。

而对于田园生活的刻画更硬核的,当属@乡村胡子哥,在涓涓清泉就地取材,找两块大石头就能架锅生火,计时全靠手腕上的马克笔画的劳力士。而看多了就会发现,这条小河才是美食的灵魂所在,它堪比哆啦A梦的百宝袋,里面的大龙虾、帝王蟹,各种山珍海味听从召唤。只是让人不禁感叹,那里的车马书信都很慢,如果真的照这种方式生活,一天可能也只够做一顿饭。

@乡村胡子哥 美食视频片段

当然,食材的出现和场景设置是剧情需要,但是胡子哥做起饭来可都是一招一式的真功夫,柴火和大炒锅一看就是儿时姥姥家的同款,翻炒过后,一道城市餐馆里吃不到的农家美食就出锅了,看他端着碗猛往嘴里扒拉饭,隔着屏幕就让人垂涎欲滴。

手中的鸡腿儿突然不香了,就想吃他碗里的拌饭!

围城之外的田园派美食,生活在大城市的人们恐怕很难学得来,只能用一条短视频的时间,抚慰一颗向往别处的心。不过一到春节,当我们沿着乡间小道回到祖辈的老家,从Lucy变回小李时,没有什么比用祖母家的柴火灶台做一道菜,回味儿时的味道更能代表年味的了。

美食江湖如此多娇,引无数英雄尽折腰,就连国际范的美食家,也闻声赶来,在抖音的美食江湖闯下一片天地。

“世界那么大我想去看看”是满世界打卡的通行证,“世界那么大我想尝尝看”才是国际范美食家的座右铭。

@阿nic的每一餐 的抖音主页简直就是一条环游世界的航线,瑞士火锅、意大利甜品、东南亚炒饭、偶尔也会回国一趟做个东北烤冷面,还原一道米其林大厨的名菜也是常规操作。

他还是除了亲爸亲妈之外,唯一劝你“多在家做,少吃外卖”的人,下厨给自己做一顿精致的国际范大餐,生活才有仪式感。不过,如果真的能像阿nic一样,能够把网红排队打卡的国际范儿美食,简简单单地摆上家里的餐桌,谁不愿意在家做个吃货啊。

@阿nic 美食视频片段

几条视频过后,就算学不会国际范儿的料理,至少能学会一个关于美食的哲理:No color no flavor,或者记住往锅里撒盐调味叫Season,意大利面要煮到Al dente(筋道),瞬间成为国际化的吃货。

学一两道国际范儿西餐可以在朋友面前炫技,而要想让家里的年菜走向国际,还得来点中西融合。怎么让家常菜宫保鸡丁,摇身一变成为饕餮大餐?@西班牙小哥儿德明 亲测,宫保鸡丁不光能下饭,还能“下饼”,搭配芝士的甜香,这道中西融合的宫保鸡丁披萨一端出来就赢了。

@西班牙小哥儿德明

早就走向国际的老干妈,搭配西班牙海鲜饭就是纯粹的国际范儿,一道菜就能把瓦伦西亚的火热奔放,和巴蜀的辣味合二为一端上饭桌,谁再敢说年味淡了,就用这道火辣的融合年菜反驳。

@西班牙小哥儿德明

有人的地方,就有江湖,有江湖的地方,才有味道。

抖音的美食江湖里派系林立,各有各的绝活和脾气,所有人的目的,都是为生活添滋味。不论你喜欢哪一派,在和高手讨教的过程中,相信每个人都能有所收获。

当一道充满江湖气的菜肴被端上桌的时候,同时上桌的,也有一份别样的年味儿。而掌勺的我们像个学成归来的少侠,功夫一亮相,就让亲戚们刮目相看。

抖音正在用它的方式,让我们的生活更美好,更有乐趣。在新年期间,年味儿就是所有乐趣的体现。当然,饭桌上的幸福感也不止于美味佳肴,饱食之后来段小表演也能让这桌年菜更有年味儿,跟抖音上的魔术大师学个魔术,或者来段让爷爷奶奶回忆旧时光的吉他弹唱,当这顿年菜充满欢声笑语,所有人都不愿离席,这大概就是年味儿所在吧。

除了年菜之外,发红包也是让春节更有年味儿的传统习俗,新年期间(1月14-1月31日),抖音也要带来红包的新玩法,为你的新年增添年味儿。

在中国的传统文化中,拿到春节红包,不仅是在填满自己的荷包,它还象征着新的一年有鸿运当头的好彩头。而抖音及字节跳动旗下产品,将在这个春节派发20亿元红包。一年到头,抖音希望用这样的方式,感谢万千用户一路支持,表达一份可爱的善意,与更多人共同分享这份“彩头”。值得一提的是,这次的活动中,竟然有一万个一万元的锦鲤红包,争当新年锦鲤的“大战”一触即发,为新年增添新的乐趣。

抖音不仅让人们能够记录美好生活,还在用丰富有趣的内容,成为美好生活的一部分。这个新年,没有比一边享受年味大餐,一边抢红包更惬意的事了。

(部分图片来自抖音、互联网)

策划:三联.CREATIVE

监制:高效

作者:王以多

微信编辑:开开

设计排版:崇崇

责任编辑:Quan

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