澳洲亿忆网专栏美食10个字的万能糖醋汁秘诀,记住“54321”,不管做什么糖醋都好吃

10个字的万能糖醋汁秘诀,记住“54321”,不管做什么糖醋都好吃

2020-01-18 来源:有间食堂 阅读数 766 分享

无论南方或是北方,糖醋都可以找到存在感,说起来糖醋南北通吃,它更像是一个暗藏玄机的术语,它可以是很多种样式酱料的表现形式,获取美食途径的一种烹饪方法,糖醋也不仅限于中国人在使用,亚州人在中世纪就开始懂得糖醋的奥妙了。

糖醋这样的烹饪手法到底从何而来?有人研究说后说是中国的河南省,这点我是抱有怀疑的态度的,如果说胡辣汤是河南人的我信,说糖醋是河南人发明的还有待考证。糖醋之法有很多,中西皆有,做鱼、虾、猪肉皆能用糖醋来调成一道酸甜可口的佳肴。

中国人的糖醋汁是没有番茄酱的,加入番茄酱是西方糖醋的做法,不过因为番茄酱的加入可以菜品有卖相,味道更为丰富,所以在很多糖醋菜中,加入番茄酱反而成了糖醋调料派里的主流。糖醋系列菜肴中,柿州名菜西湖醋鱼用草鱼加糖醋就做成了经典永流传的名菜,虽然很多杭州以外的人觉得西湖醋鱼名声响,但味道并不合心意。西湖糖醋鱼用到的糖醋就是米醋加酱油和白糖这种很中式风的传统糖醋调料。

西湖醋鱼的历史,源于南宋京都临安(今杭州),得从南宋杭州的“宋嫂鱼羹”说起。宋五嫂,为南宋著名民间女厨师,高宗赵构乘龙舟西湖,曾尝其鱼羹,赞美不已,于是名声大振,奉为脍鱼之“师祖”。从此,宋嫂鱼羹,遂扬名于世。其后又经名手整治,乃成西湖醋鱼与宋嫂鱼羹两种名菜,流传至今。西湖醋鱼选材精细,通常选用一斤半左右的草鱼。烹制时,火候要求严,仅能用三四分钟烧得恰到好处。盛菜时,浇上一层糖醋。成菜色泽红亮,吃起来,鱼肉嫩美,带有蟹味,酸甜可口,别具特色。

快过年了,在年夜饭的菜单中就会出现多公以糖醋派的代表菜肴,比如糖醋菜肴,像糖醋排骨、糖醋里脊、糖醋豆腐等等,大人小孩都很喜欢吃,在过年的时候还来一道酸甜口味的菜最能开胃。做出一份糖醋汁并不难,万能糖醋汁不过10个字的秘诀,1勺淀粉、2勺醋、3勺白糖、4勺番茄酱、5勺水。

偏中式一点的糖醋汁这四种调料是不能省的,生抽,香油,蚝油还有醋;糖醋汁中的酱油,一定要用生抽,若用老抽的话,虽味道更重,但会显得整盘黑乎乎的,很不好看。现在我们就来试一试手,用加入番茄酱的糖醋调味汁来做一个年年有“鱼”吧!

糖醋鱼

食材:鳊鱼一条 豌豆若干 番茄酱 白糖 醋 淀粉 盐 料酒 姜 蒜

步骤:先准备一条鳊鱼洗净,切成如图模样,不要切断;

以盐和料酒略腌,擦干水分,抹上干淀粉;

起锅热油,将鱼入锅中油炸,中途用勺子舀油不断浇于鱼身上;

炸好的鱼是这样子,一眼看上去就有酥脆感;

另起锅入油入姜蒜翻炒,加入番茄酱白糖和醋及水淀粉调成汁,加清水,然后将糖醋汁浇到炸好的鱼身上;为了好看,配点豌豆,豌豆需要提前用水煮透,

这一份酸甜酥脆的年味糖醋鱼就能上场表演了。

责任编辑:Quan

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