澳洲亿忆网专栏美食攻略攻略: 如何在澳洲超市里选到最佳蔬菜水果? 本地专家农民揭秘内幕

攻略: 如何在澳洲超市里选到最佳蔬菜水果? 本地专家农民揭秘内幕

2019-09-16 来源:ABC澳洲 阅读数 3200 分享

图片:怎么才能知道你买的新鲜水果和蔬菜真的新鲜呢?(ABC Life: Adele Packer)

同样的事情又发生了,你买了看起来貌似很新鲜的水果和蔬菜,但放在冰箱里还没来得及吃,它们已经发蔫出水了。那么看完这篇文章你就不会再失望了。我们都想知道如何在超市挑选最新鲜的蔬果,以及在家里应该怎么做才能更长久地保持农产品的新鲜。我们请教了食品科学家、膳食学家、食品安全专家和农民之后,收集了大量建议。

他们还告诉了我们一些内幕:店铺中的蔬果通常会存放多长时间,以及这是否会影响我们的健康。

*本文仅供参考——这篇文章中我们主要指的是大型超市里的水果和蔬菜,因为我们是从全国层面概括性地进行讨论。农人集市和小型私人食品杂货商的货物周转率和可获得的农产品会因地点不同而存在很多差异。

蔬菜篇

澳洲超市里的蔬菜一般都放了多久了?蔬果从农场到超市所需的时间各有不同,取决于你住在哪里以及你想买的是什么。不过食品科学家Hazel MacTavish-West说,大部分新鲜蔬菜会在采摘后约72小时内摆上超市货架。她说,胡萝卜这样的蔬菜一年四季都有,并且在店铺中的周转速度很快,所以很可能胡萝卜是在消费者可以购买的前一天被采摘的。Rob Hinrichsen对此也表示同意,同时他也是是一家集种植、包装和销售胡萝卜及其他蔬菜的农产品公司的合伙人。

他说:“洋葱和南瓜之类的蔬菜比其他蔬菜更耐存储,在采摘后到消费者购买之前多存放一些时间并没有多大影响。” “虽然如此,但农产品存储消耗冷藏和电力成本,所以我们并不想这样做。” “我们的目标是在收获之后尽快把蔬菜送达消费者。尤其是青豆,收获后一两天就要让它们在店铺上架。”

新鲜的总是最好的吗?

冷冻的和罐装的呢?

如果你难以获得新鲜水果和蔬菜,冷冻和罐装的水果和蔬菜就营养而言也一样适合你。

膳食学家Tim McMaster说:“冷冻水果和蔬菜非常方便,有益于健康,并且不用花费过多预算。” “我家里一直备有几袋冷冻蔬菜和冷冻浆果。”如果你要吃罐装水果,McMaster建议倒掉汁水或浆液以避免摄入过多糖分。还要冲洗罐装或腌制过的蔬菜,以去除保存过程中使用的过多的盐。

他说:“对你的健康来说,所有水果和蔬菜都非常重要,不管它们以哪种方式被你摄入。” “各种颜色的蔬菜和水果都要吃一些。”

MacTavish-West博士说,如果你住在西澳大利亚州,超市里的大部分新鲜农产品都会来自内陆。而东部各州的农产品来自于塔斯马尼亚岛到北领地之间的大片区域。

拥有不同气候条件的地带可以在不同的时节种植和收获蔬菜,这样也能保证店铺里一年四季都有蔬菜供应。澳大利亚超市里的很多蔬菜都是全年种植的,但也有些是时令蔬菜,比如春天的芦笋。所以你在冬天购买的芦笋很可能是从海外运来的。购买蔬菜时要注意什么?弯弯曲曲的胡萝卜或长相怪异的南瓜都没什么问题,不过你还是可以特别关注以下这些方面以避免买到很快就要变质的蔬菜。

图片:绿叶蔬菜在收获之后要尽快摆上货架售卖,这样才能保证新鲜和脆嫩。(AAP: Dave Hunt)

?不要买有明显碰伤或表皮破损的蔬菜,除非你想当天就把它吃掉,因为破损的地方很快就会发霉。

?绿色蔬菜应该是脆嫩和鲜绿的。对于黄瓜或密生西葫芦等蔬菜,发黄和给人变软的感觉说明它们已经不是最新鲜的了。

?检查西兰花和花椰菜的茎干,检查整株卷心菜和生菜,寻找变质的迹象。MacTavish-West博士说不要购买存放在冰块中的西兰花。

?绿叶蔬菜,比如菠菜和羽衣甘蓝,采摘后会迅速发蔫你可以买发蔫的菠菜,只不过要在购买后马上烹制。但如果希望能保存更久,就去冷藏区寻找叶子脆嫩的蔬菜。

?Hinrichsen说褐色洋葱在还是青色的时候就收获了,然后在阴凉处放置干燥之后才销售。他说,表皮完好的洋葱放在阴暗干燥的地方可以保存几周。“洋葱剥皮或切开之后不应该再继续存放。如果把洋葱切开放在开放空间里,它们会吸收微生物,因此吃了之后有风险。

?完整的南瓜很硬,轻拍时有空洞的声音。完好无损的南瓜能在阴暗干燥的地方放置很长时间。不过一旦切开,就要存放在冰箱里,并尽快吃掉,以避免发霉。

?胡萝卜应该硬而脆,且色泽鲜亮。Hinrichsen说,业界把胡萝卜称之为“观赏蔬菜”,也就是说胡萝卜应该具有某种视觉吸引力。在弯折胡萝卜时,不能有松软的感觉.不过只要没有霉斑,你还是可以烹制并吃到有嚼劲的胡萝卜。

?蘑菇的外观应该饱满,没有皱缩,触摸时不应有黏滑的感觉。包裹保存能防止蘑菇变得黏滑。

?挑选土豆时,要选择没有变绿或发芽且较硬的土豆。一家种植土豆的公司的总经理Robert Cerchiaro说,沾有泥土的土豆比洗干净的土豆保存时间更长。因为清洗过程中土豆的部分外皮会被洗掉,肉质会暴露在空气中。如果想保存较长时间,要把土豆放在低温阴暗处。

?MacTavish-West博士说,如果要购买预先切好的蔬菜,比如预制沙拉、混炒蔬菜或花椰菜饭,检查一下包装上的日期,并且包装上不能有太多水。

?用塑料包裹的新鲜蔬菜能保存更长时间,因为能隔绝空气。如果你不想用太多塑料,Hinrichsen建议把蔬菜放在密闭容器中,再放进冰箱里,这样能保鲜更长时间。有点蔫的蔬菜我还应该吃吗?虽然稍微发蔫的蔬菜不如特别新鲜的蔬菜有吸引力,但只要烹制方式正确并且它们还没有发霉,那么就还是可以吃的。

官方认可的执业膳食学家Tim McMaster想要鼓励人们多吃各种形式的蔬菜。他说:“研究表明,澳洲只有约7%的成年人,或者说每15个成年人中只有一个,真正达到了建议的每日水果和蔬菜食用量。”“所以我认为蔬菜的质量并不重要。尽可能地多吃一些吧, 为了先达到数量。”水果和蔬菜是纤维素、维生素、矿物质、抗氧化物和其他一些营养物质的重要来源。McMaster说,如果蔬菜有些发蔫,就用它们煮汤。他说:“利用这种烹饪方式,蔬菜中流失的营养成分还是会保留在餐食中,你仍然能吃到它们。”

水果篇

购买水果时要注意或避免什么?大部分水果都是在夏天最新鲜。如果你很了解水果的上市时间,就可以避免买到那些远距离运输来的淡而无味的芒果,又或者是果肉松弛的苹果。

图片:购买草莓之前,仔细查看整个果盒是否有发霉的迹象,把草莓存放在冰箱里,并尽快吃掉。(Pexels: Rawpixel.Com)

?桃子、芒果、菠萝和杏子之类的水果气味应该是香甜的。如果没有气味,说明它们尚未成熟,而且也不能保证买回来放在家里它们就会成熟。

?菠萝采摘之后不会继续成熟,所以只能买那些闻起来有菠萝香味的。它们的颜色会因季节而异,所以不要在意它是绿色还是橘黄色,更重要的是闻一闻。

?不要买有碰伤或表皮破损的水果,除非你打算购买之后立即吃掉或用来烹饪,否则水果很快会发霉。

?甜瓜表面的凹痕或黑点通常都不是问题,那只是它们在地面上生长时留下的痕迹,不过甜瓜的表面不应该有湿软的地方。它们应该有和大小相称的重量,并且轻拍时会发出空洞的声音。

?苹果正常情况下都是较硬的。不要在意它们的外表是有光泽还是粉末状,表面的斑点通常也不是问题。要注意的是那些有小洞的苹果,因为里面可能有虫子。

?橙子也应该较硬且有份量。它们的颜色也因品种而异,不过闻起来要有橙子香味。

?一定要看一看摆放浆果的果盒底部是否有发霉的迹象。树莓和草莓这样的软浆果会很快发霉,所以购买之后要尽快吃掉。

?轻轻按压鳄梨(牛油果)的茎干部分来判断是否成熟,它应该有一点弹性,但适合食用的鳄梨不能完全松软。非时令水果还新鲜吗?水果的时令性比蔬菜更强,也就是说,如果你想吃非时令水果,那么它将是来自冷库中或从海外运来的。某些水果不适合长时间存放,比如芒果和菠萝,而苹果却能存放数月。MacTavish-West博士解释说,苹果被放在有二氧化碳等气体的低温房间里时会进入一种冬眠状态。她说:“它们能很长时间不怎么呼吸,然后又能恢复生机。”

她也表示,苹果存放数月并不会影响它的营养价值,但它的肉质会变得更面、更松软,很多人并不喜欢。从海外运来的水果在运输过程中会被存放在冷库中,也要经过隔离检疫,所以最美味的水果通常都是居住地附近的时令水果。


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