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[原创私房菜] 熊猫厨房--73道见证熊猫一年厨艺成长的美食(巨长贴)

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发表于 2011-6-19 23:05:00 | 显示全部楼层
本帖最后由 小白的熊猫 于 2011-6-19 23:05 编辑

遵照版主大人的要求,熊猫把目前有的菜谱做了个合集,与爱好美食的各位亲分享!其实这些菜在留园都发过!呵呵呵!看过的就请绕行吧!

做个目录,没耐心的亲就挑感兴趣的看吧!(熊猫够体贴吧)

  2楼--微波炉蒜蓉虾 by 小白的熊猫
  3楼--杏仁奶糖 by 小白的熊猫
  4楼--五彩墨鱼丝 by 小白的熊猫 
  5楼--姜葱炒蟹 by 小白的熊猫
  6楼--粉丝蒜蓉蒸带子 by 小白的熊猫
  7楼--美极烤大虾 by 小白的熊猫
  8楼--水煮鱼&炸鱼排 by 小白的熊猫
  9楼--芒果戚风蛋糕 by 小白的熊猫
10楼--避风塘炒虾 by 小白的熊猫
11楼--海鲜烧卖 by 小白的熊猫
12楼--糖醋藕片 by 小白的熊猫
13楼--杂菇排骨汤 by 小白的熊猫
14楼--巧克力蛋糕 by 小白的熊猫
15楼--鱼松传统手动&简易微波炉版 by 小白的熊猫
16楼--咸蛋炒苦瓜 by 小白的熊猫
17楼--海胆刺身&海胆炖蛋 by 小白的熊猫
18楼--香辣三文鱼 by 小白的熊猫

19楼--芝香三文鱼 by 小白的熊猫
20楼--葱油饼 by 小白的熊猫
21楼--香葱蛋白鱼松卷 by 小白的熊猫
22楼--椰蓉果酱酥饼 by 小白的熊猫
23楼--蒸糯米丸子 by 小白的熊猫
24楼--荠菜馄炖 by 小白的熊猫
25楼--羊肉萝卜汤 by 小白的熊猫
26楼--万圣节南瓜寿司 by 小白的熊猫
27楼--香茅煎鱼 by 小白的熊猫
28楼--白斩鸡 by 小白的熊猫
29楼--干切牛肉 by 小白的熊猫
30楼--麻辣凉拌牛肉 by 小白的熊猫
31楼--烤鸡翅 by 小白的熊猫
32楼--杂锦鸳鸯米 by 小白的熊猫
33楼--新年第一餐 by 小白的熊猫
34楼--超惹味的小茴香油泡虾 by 小白的熊猫
35楼--梅菜烧肉 by 小白的熊猫
36楼--羊肉粉丝汤 by 小白的熊猫
37楼--板栗红烧肉 by 小白的熊猫
38楼--鲍鱼竹笋汤 by 小白的熊猫
39楼--回锅肉 by 小白的熊猫
40楼--弹牙的半手工鱼丸 by 小白的熊猫
41楼--鲜虾鱼丸盏 by 小白的熊猫
42楼--三杯中卷 by 小白的熊猫
43楼--南瓜玫瑰小蛋糕 by 小白的熊猫
44楼--肉松蛋糕 by 小白的熊猫
45楼--熊猫生日,小白下厨--葱姜龙虾伊面&太平面
46楼--茶香烟熏煎焖鸡腿 by 小白的熊猫
47楼--秘制香辣蒸鸡 by 小白的熊猫
48楼--非洲国宝茶卤鸡爪鸡蛋 by 小白的熊猫
49楼--牛肉手擀汤面 by 小白的熊猫
50楼--菜肉包子 by 小白的熊猫
51楼--荠菜馄炖 by 小白的熊猫
52楼--金针菇肥牛卷 by 小白的熊猫
53楼--覆盆子戚风慕斯蛋糕 by 小白的熊猫
54楼--婆婆的生日 by 小白的熊猫
55楼--粉蒸排骨 by 小白的熊猫
56楼--大拌面 by 小白的熊猫
57楼--茶盐焗虾&生蚝 by 小白的熊猫
58楼--五香茶干 by 小白的熊猫
59楼--茶干炒鸭肫 by 小白的熊猫
60楼--南乳红烧肉 by 小白的熊猫
61楼--小酥饼 by 小白的熊猫
62楼--虾仁杂炒 by 小白的熊猫
63楼--5分钟煮的虾仁粥 by 小白的熊猫
64楼--烤箱版茶盐焗虾 by 小白的熊猫
65楼--烟熏三文鱼鸡蛋卷饼 by 小白的熊猫
66楼--茄汁海鲜意面 by 小白的熊猫
67楼--油炸淡菜 by 小白的熊猫
68楼--香辣淡菜 by 小白的熊猫
69楼--五彩鱿鱼丝 by 小白的熊猫
70楼--糖醋鱼块 by 小白的熊猫
71楼--窝窝头 by 小白的熊猫
72楼--玫瑰馒头 by 小白的熊猫
73楼--熊猫的粽子初体验 by 小白的熊猫

哈哈哈,就这么多了!这就是1年来熊猫做的自我感觉不错且经过小白鉴定的菜,推荐给亲们,希望给你们家的餐桌上多添几道佳肴![s:153]






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 楼主| 发表于 2011-6-19 23:05:01 | 显示全部楼层

微波炉蒜蓉虾 by 小白的熊猫

本帖最后由 小白的熊猫 于 2011-6-19 19:07 编辑

微波炉版蒜蓉虾
1,配料用到了:麻油,耗油,糖,蒸鱼豉油,料酒,鱼露,粉丝,大蒜
2,主角:大虾(king prawns)
3,葱切细丝
4,切好的葱丝泡在冷水中,会去除辛辣味,而且卷的很漂亮


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5-6,大虾去头开背,仅留尾部相连
7,   大蒜拍扁,切碎
8,粉丝在热水中泡软,


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9-11,泡好的粉丝稍微剪碎,方便吃起来好夹加蒸鱼豉油和麻油拌匀
12,锅中热油


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13,热油锅中加入切好的蒜蓉,炸至蒜蓉变金黄色
14,  取一小碗,加入料酒,耗油,鱼露,糖
15-16,取出蒜蓉加入碗中



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17-18,大虾排盘,虾底垫上调过味的粉丝
19,虾上浇上做好的蒜蓉汁
20,炸蒜蓉的油留下待用


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21-23,盖上2层保鲜膜进微波炉2分半钟时间到,虾熟
24,如果是请客,可以换上个漂亮点的盘子撒上葱丝,浇上之前留下重新加热过的油


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 楼主| 发表于 2011-6-19 23:05:02 | 显示全部楼层

杏仁奶糖 by 小白的熊猫

本帖最后由 小白的熊猫 于 2011-6-19 19:10 编辑

杏仁奶糖

1,原料:100克棉花糖,90克杏仁,100克奶粉
2-3,棉花糖微波炉融化
4,,杏仁切碎

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5,在融化的棉花糖中加入奶粉
6,加入杏仁,如果太硬搅不动就再进微波炉加热软化,注意火候不要打焦了
7,稍微冷却,整形成长薄饼
8,趁完全冷却前切成小块,完成

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 楼主| 发表于 2011-6-19 23:05:03 | 显示全部楼层

五彩墨鱼丝 by 小白的熊猫

本帖最后由 小白的熊猫 于 2011-6-19 19:11 编辑

五彩墨鱼丝
1,原料:芹菜丝,青红辣椒丝,墨鱼丝,蒜蓉
2,热油锅下蒜蓉爆香
3,加入芹菜丝,青红辣椒丝翻炒
4,同时墨鱼丝入沸水汆烫

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5,墨鱼丝捞出
6,墨鱼丝加入锅中一起翻炒,加入少许盐调味,喜辣的话还可以加点辣椒酱
7-8,翻炒约1分钟后起锅装盘,完成

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 楼主| 发表于 2011-6-19 23:05:04 | 显示全部楼层

姜葱炒蟹 by 小白的熊猫

本帖最后由 小白的熊猫 于 2011-6-19 19:12 编辑

姜葱炒蟹
1,主角:泥蟹(MUD CRAB)
2,泥蟹洗净斩件,蟹鳌拍裂(此步骤可请鱼店代劳)
3-4,露出肉的地方沾生粉

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5-6,粘好粉的螃蟹下油锅微炸定型(油锅KMART打折时买的才29刀很好用,呵呵)
7,葱姜切丝
8,热油锅下葱姜丝煸香

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9-10,加热水,生抽,老抽,糖,料酒
11,下炸好的螃蟹稍微翻炒,加盖焖煮!
12,起锅摆盘

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13-14,加蟹盖,浇汁完成

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 楼主| 发表于 2011-6-19 23:05:05 | 显示全部楼层

粉丝蒜蓉蒸带子 by 小白的熊猫

本帖最后由 小白的熊猫 于 2011-6-19 19:13 编辑

粉丝蒜蓉蒸带子
1,原料:带壳带子(我用的是大颗的冷冻带子,壳是以前吃留下来的,有些鱼店也专门有空壳卖),彩椒,粉丝,大蒜,油,蒸鱼豉油,麻油,盐,花雕酒(一直没搞清楚花雕和料酒的区别,经常混用)
2,带子肉去蒂泡花雕酒
3,彩椒切小丁,粉丝泡软剪碎
4,壳-粉丝-带子-粉丝的依次叠上去

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5,全部叠好的带子
6-7,大蒜剁成蒜蓉,热油锅炒香
8,在炒好的大蒜油中,加入蒸鱼豉油,盐,调成浇汁

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9,将浇汁浇到爹好的粉丝带子上
10,撒上切好的彩椒丁上已经沸水的锅加盖蒸5分钟,起锅后取少许油混麻油烧热浇在蒸好的带子上完成。

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 楼主| 发表于 2011-6-19 23:05:06 | 显示全部楼层

美极烤大虾 by 小白的熊猫

本帖最后由 小白的熊猫 于 2011-6-19 19:14 编辑

美极烤大虾
1,原料:大虾KING PRAWNS
2,配料:老干妈辣椒酱,新鲜辣椒酱,镇江香醋(家乡的醋啊),糖,花雕酒,油,葱,姜,大蒜,洋葱
3,虾用剪刀剪开背(小露熊爪,一手抓虾,一手拍照真不容易啊!)
4,挑出肠线

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5-6,虾须也剪掉(又见熊爪),否则容易烤焦
7-8,葱姜蒜切末

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9-11,切好的葱姜蒜末加老干妈,新鲜辣椒酱,镇江香醋,糖,花雕,油调成汁,备用
12,洋葱切成薄片

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13,烤盘铺上锡箔纸,喷上油,开铺洋葱片
14,在洋葱片上再铺上虾
15,浇上调好的酱汁
16,放入烤箱180度烤20-25分钟烤箱要事先预热5分钟180度!

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 楼主| 发表于 2011-6-19 23:05:07 | 显示全部楼层

水煮鱼&炸鱼排 by 小白的熊猫

本帖最后由 小白的熊猫 于 2011-6-19 19:39 编辑

水煮鱼
1,原料:鱼肉,姜,干辣椒,葱,生粉,魔芋,豆腐,鸡蛋清,香菜,盐,花椒油(除了鱼以外,底料按各人按喜好,想放什么放什么哈,关键自己吃的开心啦!)
2-3,鱼肉切薄片
4,鱼片用蛋清,生粉,少许盐腌上,豆腐切小块,魔芋洗净,香菜切小段,水煮鱼汤料备用

水煮鱼步骤11.jpg

5-8,热油锅依次加入葱姜,水煮鱼汤料炒香

水煮鱼步骤22.jpg

9-10,加热水,煮开汤底,加入魔芋稍煮
11,加入腌好的鱼片
12,碗中放入豆腐,香菜

水煮鱼步骤33.jpg

13,鱼片加热汤冲入碗中,
14-15,另取一锅,油中加少量花椒油,熬香辣椒(老公不能太吃辣,所以没有熬很久)
16,最后将熬好的麻辣香油冲入碗中,完成

水煮鱼步骤44.jpg

成品


水煮鱼成品图22.jpg

水煮鱼成品图11.jpg

炸鱼排
剩下鱼骨头也不要浪费啊!用胡椒粉,盐,生粉腌一下,下油锅炸到金黄,撒上黑胡椒粒也是不错的下酒小菜哦!

炸鱼排22.jpg

炸鱼排11.jpg



 楼主| 发表于 2011-6-19 23:05:08 | 显示全部楼层

芒果戚风蛋糕 by 小白的熊猫

本帖最后由 小白的熊猫 于 2011-6-19 19:16 编辑

芒果戚风蛋糕

我们先来做戚风蛋糕体

1,四个鸡蛋分开蛋清和蛋黄
2-3,蛋黄中加入90克蛋糕粉,10玉米粉,20克白糖,一点点盐,55克蔬菜油,95克冷水搅拌均匀。
4,蛋清中加入2-3滴柠檬汁或白醋(可以帮助蛋白更好的定型),再分次加入50克白糖打发

昨天 19:48 上传
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5,蛋清先打出粗泡加入第一次
6,蛋清泡沫变细加入第二次糖
7,蛋清泡沫变硬加入第三次糖
8,搅拌器顶端出现倒三角,说明蛋清已经打发完成了

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9-12,打好的蛋清分几次加入蛋黄糊中,轻轻搅匀

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13-16,搅拌好的蛋糕糊倒入铺有烘培纸的烤盘中,轻轻震出气泡

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17-18,烤盘放入事先160度预热过5分钟烤箱,上下火160度烤25分钟
19,奶油加糖打发
20,打好的奶油涂抹在烤好放凉的蛋糕上,蛋糕上要按卷的方向浅浅划上几刀

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21,撒上自己喜欢的水果
22-23,卷成筒
24,切去两边,就露出漂亮的切面了!边角料也没有浪费,都进了熊猫的肚子了!

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蛋糕卷成品(非常绵软细腻哦)

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昨天 19:48 上传
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再来做蛋糕

1,烤好的戚风蛋糕2片,请无视我那坑坑洼洼的蛋糕边啊!请想象它虽然丑,但是很绵软很细腻!呵呵呵!希望我的催眠能成功
2-4,打发好的奶油抹在其中一片蛋糕上,撒上水果

昨天 19:47 上传
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5-6,再加一片蛋糕,整个抹上奶油(就是抹不匀,55555)
7-8,用水果装饰表面

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撒上点巧克力屑,草莓装饰一下

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蛋糕卷和蛋糕合体

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 楼主| 发表于 2011-6-19 23:05:09 | 显示全部楼层

避风塘炒虾 by 小白的熊猫

本帖最后由 小白的熊猫 于 2011-6-19 19:43 编辑

避风塘炒虾1,主角:大虾
2,配角:姜葱蒜末,熟咸蛋黄一个,豆豉辣椒酱一勺,去籽干辣椒3-4个,青红辣椒片,面包屑
3-4,虾开背去肠线

避风塘蛋黄虾步骤11.jpg

5-6,剪去虾须
7-8,虾入油炸锅炸至金黄

避风塘蛋黄虾步骤22.jpg

9,炸好的虾取出备用
10-11,热油锅炒香姜葱蒜末
12,加入碾碎的咸鸭蛋黄,干辣椒,辣椒酱

避风塘蛋黄虾步骤33.jpg

13-14,炒至蛋黄起泡乳化,加入青红椒片,虾翻炒
15-16,加入面包屑翻炒至酥脆金黄,酌量加入盐调味(不要太多盐,鸭蛋黄本身有咸味)

避风塘蛋黄虾步骤44.jpg

成品

避风塘蛋黄虾成品22.jpg

避风塘蛋黄虾成品11.jpg

 楼主| 发表于 2011-6-19 23:05:10 | 显示全部楼层

海鲜烧卖 by 小白的熊猫

本帖最后由 小白的熊猫 于 2011-6-19 19:47 编辑

海鲜烧卖
1,原料:蔬菜丁,虾,笋,鱼片,墨鱼,黑木耳
2,配料:葱,姜,盐,鸡精,麻油,白胡椒粉(没照进图片里),飞鱼籽
3,鱼肉,虾肉加葱姜打成蓉,笋,墨鱼,黑木耳切小丁
4,混合鱼虾蓉和各种丁,加麻油,盐,鸡精,白胡椒粉按一个方向搅上劲,制成馅料

海鲜烧麦福袋步骤11.jpg

5,用馄炖皮或寿司紫菜皮包入馅料,即成烧卖
6,换个造型用烫软的韭菜扎紧口部,即成福袋
底部垫上胡萝卜片入锅蒸15分钟,蒸熟后开口处放入飞鱼籽装饰,完成!

海鲜烧麦福袋步骤22.jpg

成品

海鲜烧麦福袋成品33.jpg

海鲜烧麦福袋成品22.jpg

海鲜烧麦福袋成品11.jpg

 楼主| 发表于 2011-6-19 23:05:11 | 显示全部楼层

糖醋藕片 by 小白的熊猫

本帖最后由 小白的熊猫 于 2011-6-19 19:50 编辑

糖醋藕片1-2,藕去皮切成薄片,开水中捞熟备用
3-4,炒个糖色:糖在油锅中炒至焦糖色

糖醋藕片步骤11.jpg

5,下葱姜炒香
6-7,加入烫熟的藕片和醋稍微翻炒
8,加盐,鸡精调味盛盘完成

糖醋藕片步骤22.jpg

成品

糖醋藕片成品11.jpg
 楼主| 发表于 2011-6-19 23:05:12 | 显示全部楼层

杂菇排骨汤 by 小白的熊猫

本帖最后由 小白的熊猫 于 2011-6-19 19:52 编辑

杂菇排骨汤
1,排骨洗净加清水煮半个小时
2-3,加入切片的各种蘑菇,继续煮10-15分钟
4,加入少量牛奶,喝时在碗中加适量的盐

美菇排骨汤步骤11.jpg

这道汤融合了排骨的肉香,菌类的鲜香,和淡淡的奶香,非常的美味

美菇排骨汤成品11.jpg
 楼主| 发表于 2011-6-19 23:05:13 | 显示全部楼层

巧克力蛋糕 by 小白的熊猫

本帖最后由 小白的熊猫 于 2011-6-19 19:57 编辑

巧克力蛋糕
1,鸡蛋3个,分开蛋黄和蛋清
2,蛋清分三次加入50克糖打至干性发泡
3,无糖黄油20克微波炉加热至融化
4,混合蛋黄和降温后的黄油液

巧克力蛋糕步骤11.jpg

5-6,黄油蛋黄液中加入蛋糕粉60克,玉米粉5克,可可粉10克,牛奶60克,搅拌均匀
(如果怕麻烦也可以买超市配好的巧克力蛋糕粉)
7-8,分三次将打发好的蛋清加入蛋黄糊中

巧克力蛋糕步骤22.jpg

9,搅拌均匀
10-11,将拌匀的蛋糕液倒入垫有烘培纸的活底蛋糕模中
12,烤箱160度烤35-40分钟,烤箱要先预热5分钟

巧克力蛋糕步骤33.jpg

13,用竹签插入蛋糕中,如无蛋糕液沾粘说明蛋糕已经烤好了,取出放凉
14-15,将蛋糕片成3片薄片,周围剪去1CM左右的边
16,奶油400克加20克糖打发,留出1/3备用

巧克力蛋糕步骤44.jpg

17,巧克力50克加10克牛奶2片吉利丁片融化,加入打好的2/3奶油中
18-20,一层蛋糕一层巧克力奶油的铺满蛋糕模

巧克力蛋糕步骤55.jpg

21-22,刮出巧克力屑
23,将巧克力屑均匀的撒在蛋糕中央
24,挤上奶油花

巧克力蛋糕步骤66.jpg

25-26,再用巧克力豆(麦丽素)装饰完成,放入冰箱冷藏一晚后食用最佳

巧克力蛋糕步骤77.jpg

成品

巧克力蛋糕成品22.jpg

巧克力蛋糕成品11.jpg

 楼主| 发表于 2011-6-19 23:05:14 | 显示全部楼层

鱼松传统手动&简易微波炉版 by 小白的熊猫

本帖最后由 小白的熊猫 于 2011-6-19 20:02 编辑

鱼松
1,材料:吞拿鱼罐头一个,老抽,生抽,醋,糖,麻油,盐,五香粉
2-3,鱼肉取出在滤网上滤干水,碾碎
4,拌上除了糖以外的所有调味品

鱼松步骤11.jpg

5-6,取一口无水的锅加入油小火加热
7-8,加入调好味的吞拿鱼碎翻炒

鱼松步骤22.jpg

9-10,当水分基本蒸发掉时,加入糖,后期加糖是为了防止糖炒时间长变黑变焦
11-12,继续炒,炒至鱼松酥脆时完成

鱼松步骤33.jpg

成品

鱼松成品11.jpg

(全程我大约小火炒了30分钟,站的我腿麻,炒得我手酸,好在成果还是不错的,但是10分钟后我就没有喜悦感了,因为我亲爱的婆婆大人居然用微波炉也同样做成了,而且只用了7分钟!)
微波炉版无油鱼松
1,找个宽口的盘子,铺平调好味的鱼肉,放入微波炉加热1分半钟
2,取出用筷子拨散鱼肉,再放入微波炉2分钟
3,取出再用筷子翻翻鱼肉,放入微波炉加热2次,每次一分半钟,每次都要取出拌匀.如果喜欢细腻点口感的,这时可以用手把结成小块的鱼松肉揉碎.
4,最后按个人对干湿的喜好,可再加热一分钟,取出,撒上白糖拌匀,完成
微波炉鱼松成品11.jpg


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