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[原创私房菜] 【四喜烤麸 】为何上海人对它情有独钟

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 楼主| 发表于 2019-10-18 | 显示全部楼层
四喜烤麸在上海可谓是家喻户晓的凉菜, 上海人对它的情有独钟就像北方人钟爱面食一样, 今天我们就一起做四喜烤麸,看看这道素菜究竟有多美味。用高汤做为四喜烤麸的底汤,烤麸吸收了满满的肉汤,口味仍是典型的上海的咸甜味,虽然明明是纯素食凉菜, 吃起来却带有浓浓的肉汁味道,可谓一举两得。

四喜烤麸.png

制作方法其实超级简单,点击下方视频观看:

小窍门:

1.  花生直接用去皮花生,免却剥皮的麻烦
2.  用蚝油替代盐增加咸味,而且能提鲜
3.  用鸡汤或者肉汤做底汤, 烤麸非常吸油和吸水,所以当汤汁收浓后,烤麸吸收了满满的汤汁,非常美味
4.  最后的芝麻香油必不可少

材料

脱水烤麸 100克
干木耳  5克
香菇  4朵
去皮花生 70克
黄花菜  30克
高汤 200毫升
泡香菇水  60毫升

桂皮  1片
八角  2粒
白胡椒粉  1/2 茶匙
老抽  1勺
生抽  2勺
糖    2勺
蚝油  1勺
芝麻香油  20毫升
盐 适量

评分

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一个有态度的亿忆网友
发表于 2019-10-19 | 显示全部楼层
上海菜里最喜欢烤麸,楼主做的卖相不错哦
一个有态度的亿忆网友
发表于 2019-10-19 | 显示全部楼层
如果是作为一个素菜食用,可以用水和生抽代替高汤和蚝油。
一个有态度的亿忆网友
发表于 2019-10-20 | 显示全部楼层
糖太多无法接受
一个有态度的亿忆网友
 楼主| 发表于 2019-10-21 | 显示全部楼层
kiwi8 发表于 2019-10-19 22:09
如果是作为一个素菜食用,可以用水和生抽代替高汤和蚝油。

嗯嗯,如果对素食者来说,就不能加高汤了,但是如果食肉动物吃素菜的话,就没问题了,哈哈
一个有态度的亿忆网友
 楼主| 发表于 2019-10-21 | 显示全部楼层

上海菜一般都偏甜一点
一个有态度的亿忆网友
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