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[原创私房菜] 土澳壁炉叫花鸡

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 楼主| 发表于 2019-6-30 | 显示全部楼层
现在墨尔本正值冬季,在壁炉中生一堆火的同时我做了一道菜,取名土澳壁炉叫花鸡。这道菜选取涂满了蜂蜜的走地鸡为原料,用澳洲本地泥土和中国进口荷叶包裹,在老式开放壁炉中用桉树的木炭火烘烤数小时制成。

我曾经用锡纸的方法在户外做过叫花鸡和叫花羊腿,土豆,红薯玉米。味道虽然不错,但总觉得这样做是缺乏灵魂的,而且很容易烧焦,所以这次我打算一定要用泥土来包裹。
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旁白:
叫花鸡,又称富贵鸡、常熟叫化鸡、煨鸡,是江苏常熟地区传统名菜。是把加工好的鸡用泥土和荷叶包裹加以烧烤而成的菜。
相传,很早以前,有一个叫化子,沿途讨饭流落到常熟县的一个村庄。一日,他偶然得来一只鸡,欲宰杀煮食,可既无炊具,又没调料。
他来到虞山脚下,将鸡杀死后去掉内脏,带毛涂上黄泥、柴草,把涂好的鸡置火中煨烤,待泥干鸡熟,剥去泥壳,鸡毛也随泥壳脱去,露出了熟的鸡肉。
在《射雕英雄传》中黄蓉用这道菜征服了洪七公,改变了她和郭靖一生的命运
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材料:
超市里买的的走地鸡,需要选小一点的,我用的这只鸡大概1.25kg
(在澳洲的小伙伴们都知道,澳洲肉鸡的鸡胸肉是很大,不太适合大多数亚洲人的口味,这里也可以用鸡腿和鸡翅作为替代)
4片干荷叶
红桉蜂蜜
葱姜蒜,料酒,酱油,蘑菇
1-2水桶泥
风干后的桉树柴火和树叶
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做法:
第一步,用水浸泡(煮)荷叶4片,
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第二步,鸡身上划几刀,放入葱姜蒜,盐,黄酒,酱油腌制一段时间
第三步,将葱姜蒜和蘑菇塞入鸡肚内,表面涂上蜂蜜,包裹3-4层荷叶,用麻绳扎牢
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第三步,去院子里铲一些土
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第四步,在地上铺一块大的湿毛巾,把土倒上加水润湿揉搓,放入荷叶包用泥裹好
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第五步,在火炉中铺柴,把泥包放入火炉后生火,火旺了以后在旁边睡个午觉
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第六步,睡醒了打开泥和荷叶的包裹,取出叫花鸡
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第七步,开瓶啤酒,今晚吃鸡
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总结下来叫花鸡,不管是整鸡还是鸡翅鸡腿味道都很不错,香味特别浓。但是传统做法工序多,太费时间,如果不是正好要生一堆火的话是不建议专门来做的。制作的时候荷叶尽量多包几层,泥一定要贴得均匀,这样才能锁住里面的水分和香气,而且避免烧焦。

感兴趣的朋友可以看下我上传的相关视频 https://youtu.be/Pw8zHc-rYkA


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一个有态度的亿忆网友
发表于 2019-6-30 | 显示全部楼层
没法学着做,没有壁炉不重要,关键是没有楼主家那么大的地取土哈哈


我感觉如果户外做的话,在地上挖洞放入包好的食物再覆盖上土,再在土层上方堆积柴火烧,效果应该差不多。更像七公的做法。
一个有态度的亿忆网友
 楼主| 发表于 2019-6-30 | 显示全部楼层
kiwi8 发表于 2019-6-30 22:33
没法学着做,没有壁炉不重要,关键是没有楼主家那么大的地取土哈哈

嗯,以前都是在户外烧的,今年错过了council规定烧枯枝的时间,只能在家里做了。如果挖洞烧就怕热量不够,烧不熟。另外国内某宝上能买到 叫花鸡专用土。
一个有态度的亿忆网友
发表于 2019-7-2 | 显示全部楼层
厉害了楼主 我缺一个壁炉和大院子哈哈哈哈哈
一个有态度的亿忆网友
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