澳洲亿忆网

 找回密码
电话登录/注册
查看: 529|回复: 2

[原创私房菜] 【 上海熏鱼/爆鱼】好不好吃,最关键在料汁

[复制链接]
 楼主| 发表于 2019-10-30 | 显示全部楼层
上海熏鱼,一般我们需要将腌制后的鱼片油爆,所以上海人也叫爆鱼, 经过炸制的鱼块浸入美味的熏鱼料汁中,外脆内嫩,咸甜可口,是一道人见人爱的上海本帮凉菜,也是上海人年夜饭饭桌上的必备菜式。
微信截图_20191030222228.png

这边海鲜店没有新鲜淡水鱼卖,所以在华人肉店买了急冻的草鱼鱼块,只要刮去鱼鳞洗干净即可。

微信截图_20191030222245.png

做熏鱼的几个要点:


- 鱼片炸之前要进行腌制,炸完后也要在料汁内浸泡腌一下入味

- 鱼片厚度2-2.5公分左右,太薄容易碎,太厚不容易入味

- 鱼片可以选择初炸和复炸,如果不喜欢太焦脆的,炸一次即可

- 炸鱼片时一次不要放入太多,因为鱼皮受热后很容易粘黏


制作视频,请点击下方:


原料:
草鱼 500克


腌料:
姜片  4-5片
花雕酒 1勺
白胡椒粉 1茶匙
老抽 1勺
生抽 2勺


料汁:

生抽 15毫升
老抽 15毫升
桂皮 1片
八角 2个
干辣椒 5个
香叶 2片
五香粉 1/2 茶匙
白胡椒粉 1/2茶匙
姜片 4片
葱段 1根
花雕 35毫升
水 100毫升
白糖 2勺
盐 1/2 茶匙
香醋  1茶匙



评分

1

查看全部评分

下载手机亿忆APP
一个有态度的亿忆网友
发表于 2019-10-31 | 显示全部楼层
新鲜一点的鱼可以考虑盲曹(Barramundi),不过只推荐costco卖的,比较新鲜。如果是游水的,成本又有点高。
一个有态度的亿忆网友
发表于 2019-11-1 | 显示全部楼层
好棒,我也试试
一个有态度的亿忆网友
留学移民培训类赞助商

时尚服装美容类赞助商


生活服务类赞助商

快递代购类赞助商

其它类赞助商

下载APP

亿忆澳洲

亿忆澳洲

返回顶部

返回板块返回板块

快速评论