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[原创私房菜] 香辣黄油走地鸡

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发表于 2017-10-8 09:15:36 | 显示全部楼层
材料
主料:黄油走地鸡(一只)1000克。
辅料:青尖椒150克、鲜红朝天椒5克、鲜花椒50克、干淀粉10克、食用植物油130克。
调料:大葱25克、 姜25克、蒜10克、酱油20克、麻油5克、味精5克、料酒15克、盐5克、白糖15克、小葱25克、花椒油20克、五香粉2克。


做法
1、刀工:将鸡宰成1 厘米见方的丁,青尖椒和朝天椒洗净后切成长0.6厘米的节, 姜、大蒜切成指甲片, 大葱切成马耳朵形, 小葱切成葱花。
2、码味码芡:鸡丁用酱油、料酒、五香粉、盐进行码味后再放入干淀粉码芡。
3、加热处理:净锅置火口上,掺入食用植物油80克烧至180℃,放入鸡丁炒至断生起锅。净锅重置火口上,掺入食用植物油50克烧至150℃,下尖椒、朝天椒节、鲜花椒、姜、蒜片炒出香味,再放入鸡丁继续翻炒,下白糖、酱油、花椒油、味精炒转调味,下葱节炒香,撒入葱花起锅装入直径30厘米的圆盘即成。



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发表于 2017-10-10 00:31:08 | 显示全部楼层
不錯   今天又學了一道菜
发表于 2018-2-28 19:45:09 | 显示全部楼层
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